SOTO SOKARAJA KHAS BANYUMAS

Minggu lalu ceritanya di rumah diadain pengajian bapak-bapak (acara rutin zikir misua dan bapak-bapak lainnya setiap malam jumat). Biasanya sehabis acara zikir dan sebelum ceramah mereka disediakan makanan. Nah beberapa minggu sebelumnya saya dan suami bingung, mau bikin apa yaa, terlalu banyak menu yang dibayangin, ada soto Sokaraja, nasi rawon, baso, opor ayam dan yang lainnya. Setiap pulang habis pengajian saya suka tanya, menunya apa? Hiksss, kepo yaa..... Hal ini sebenernya buat masukan ke saya, kira-kira menu apa yaa yang agak beda dengan yang lain.

Sampai akhirnya beberapa hari menjelang acara diputuskan bikin soto Sokaraja aza deh. Seperti ini nih...

Tanya-tanya resep sama sodara yang kebetulan buka warung soto di Bantar Gebang. Ya bahan-bahan semuanya mudah didapat. Mau tahu bahan-bahannya apa aza? Untuk membuat soto sekitar 30 porsi ini dia bahan-bahannya:

      Bumbu :

• 20 siung bawang merah
• 10 siung bawang putih
• 2 ruas jahe (sebesar ibu jari)
• 3 ruas kunyit (sebesar jari kelingking)
• 10 butir kemiri
• Lada secukupnya
• Ketumbar secukupnya
• Garam secukupnya

Bumbu tersebut digoreng terlebih dahulu sebelum dihaluskan (kecuali garam). Setelah dihaluskan jadinya seperti ini yaa.....

Sementara untuk sambalnya saya menggunakan sambal kacang (khasnya memang seperti itu, sambal kacang). Tadinya sih mau beli saja biar hemat waktu, tapi mau coba buat sendiri sajalah. Lumayan juga ngulek kacang. Hehehehe.....

Nah bahan-bahannya cukup kacang tanah, cabe merah atau rawit merah, bawang putih, gula merah, air asam dan garam. Oya cabe dan bawang putih sebelumnya digoreng dulu yaa. Ini penampakan kacang tanah saat akan dihaluskan (ga pakai blender yaa, soalnya kalau pakai blender biasanya terlalu halus). Sekalian latihan otot tangan. Udah lama ga ngulek kacang tanah.

Setelah kacang tanah halus, ditambahkan cabe merah / rawit merah, bawang putih, garam, gula merah dan sedikit air asam (selera sih kalau ga pakai juga ga papa). Nanti kalau mau dihidangkan tinggal ditambahkan air sedikit saja, supaya agak kental.

Oya, dari tadi baru dibahas tentang bumbu dan sambal, Sekarang untuk kuah sotonya, bahan-bahannya adalah:

• Iga sapi (saya menggunakan iga sapi 1/2 kg)
• Seledri
• Sereh
• Daun salam
• Penyedap rasa Royco

Lalu apa aza isi dari soto Sokaraja khas Banyumas itu. Nah untuk isinya adalah sebagai berikut :

• Ketupat
• Daging sapi (bisa juga digunakan daging ayam, sesuai selera saja)
• Kecambah (bisa dikukus terlebih dahulu atau direbus, jangan lama-lama dan terlalu matang)
• Irisan daun bawang
• Bawang goreng
• Kerupuk merah
• Kecap

Cara membuatnya adalah sebagai berikut:

• Masak air sampai dengan mendidih, kemudian rebus daging sapi dan iga sapi. Daging sapi direbus sampai terasa empuk. Setelah itu daging sapi diangkat. Setelah agak dingin daging sapi dipotong-potong kecil-kecil, lalu sisihkan.
• Air rebusan tadi bisa kita tambahkan lagi air, setelah mendidih masukkan bumbu yang sudah dihaluskan, sereh, daun salam dan tambahkan penyedap rasa. Apabila rasanya sudah pas sesuai selera, bisa kita masukkan seledri (saya ga potong-potong seledrinya, jadi dibiarkan panjang seperti itu).
• Untuk cara penyajiannya adalah kita siapkan mangkok, kemudian kita masukkan ketupat, kecambah, daging, potongan daun bawang, bawang goreng dan kecap (sesuai selera). Setelah itu kita siram dengan kuah, lalu ditambahkan kerupuk dan sambal.

-          Nah ini dia soto Sokaraja khas Bayumas sudah jadi....

Tweet

Subscribe to receive free email updates: